ما هي القهوة الخضراء؟
القهوة الخضراء هي قهوة عولجت وجُففت لكنها لم تُحمّص بعد. وتحتفظ بالخصائص الفيزيائية والكيميائية التي تشكّل لاحقاً التحميص وجودة الكوب.
طرق المعالجة
تشكّل المعالجة طابع الدفعة وثباتها. الطريقتان الرئيسيتان هما المغسولة والطبيعية، ومع اختلاف التخمير والتجفيف وإزالة الطبقة اللزجة تنشأ أساليب العسلية واللاهوائية.
التجفيف والرطوبة
التجفيف مرحلة أساسية بعد الحصاد. تُجفف القهوة الخضراء عادةً حتى تبلغ رطوبتها نحو 10 إلى 12٪، ويجب حمايتها من البلل مجدداً.
الجودة الفيزيائية
يأتي الفحص الفيزيائي قبل التذوق، ويشمل اللون والعيوب والرطوبة وحجم الحبة. وقد تشير العيوب إلى مشكلات في المعالجة أو التخزين.
التقييم الحسي
يشمل التذوق الرائحة والنكهة والحموضة والحلاوة والقوام والكثافة والمذاق المتبقي. وقد تُختار القهوة للإسبريسو أو الفلتر أو العلامات الخاصة لخصائص مختلفة.
أبعد من تقييم واحد للكوب
تقييم الكوب مفيد لكنه غير كافٍ. يقسم تقييم قيمة القهوة من جمعية القهوة المختصة (SCA) التقييم إلى جوانب فيزيائية ووصفية وعاطفية وخارجية.
إمكانية التتبع
تربط إمكانية التتبع الدفعة ببيانات منشئها: البلد والمنطقة والمنتج والصنف والمعالجة والشهادات ونقطة التخزين ومرجع الدفعة. ويجب أن تكون المعلومات قابلة للتحقق، ولا تتوفر كل البيانات دائماً.
التخزين والنقل
احفظ القهوة الخضراء نظيفة وجافة وجيدة التهوية. فالمستودعات والأكياس والمنصات والحاويات كلها تؤثر في الجودة في طريقها إلى المحمصة.
تقييم القهوة الخضراء كمشترٍ
وازن بين المنشأ والمعالجة والجودة الفيزيائية والملف الحسي وإمكانية التتبع والكمية والتخزين والتوقيت والاستخدام المقصود معاً. ولا ينبغي أن يحسم عامل واحد قرار الشراء.